El cochayuyo es uno de estos recursos relevantes en Biobío y que ha beneficiado desde los pueblos originarios, pero han ido perdiendo lugar en la dieta.
Las iniciativas lideradas por el académico Luis Merino, están en línea con el objetivo de hacer más sustentable la producción de este material que concentra un 8% de las emisiones de dióxido de carbono a nivel mundial.
Remojo, molienda y germinación son métodos recomendados para reducir la acción de antinutrientes que inhiben la biodisponibilidad de minerales claves como el hierro y el zinc.
La alta tasa de interés y la inflación que se vive en el país serían las principales causas. En las próximas semanas el escenario se volvería aún más complejo por alza de la UF.
El presidente del gremio, Antonio Errázuriz, también agregó que las malas planificaciones estratégicas locales están jugando en contra del desarrollo.